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林长青-酒店餐饮六常管理

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 酒店餐饮业六常管理详细介绍:

打造酒店餐饮业最有效、最实操的管理体系!

提升酒店餐饮业20%以上利润的系统工具!

全国上万家酒店和餐饮企业导入六常管理!

轻松教您导入六常管理体系,一个月之后就能立竿见影!

国际酒店餐饮业的先进管理体系,提升整体行业管理水平!

林长青

深圳常青藤酒店管理有限公司总裁、酒店六常管理创始人、中国酒店精确化管理体系创始人;劳动保障部高级人力资源师;2010年被评为“中国酒店业诚信建设先进人物”,2010年荣获金橄榄奖“亚洲酒店业最佳顾问”,全国上百家咨询管理公司特聘顾问;清华大学酒店总裁班、华中科技大学餐饮经理人班、澳门国际公开大学酒店MBA班等全国知名院校特约教授。林长青老师一直致力于普及中国酒店六常管理,以提升中国的酒店业整体管理水平为终身奋斗事业!

著有畅销书:《管理之舞》、《餐饮饭店六常管理》、《餐饮饭店优秀领班》、《六常管理行动日志》等;管理音像:《酒店80/90后员工管理新思维》、《酒店服务意识与现场销售技巧》、《酒店和餐饮绩效考核》、《酒店和餐饮领导力》、《酒店和餐饮成本精确化管理》等受到学员的一致好评。

酒店餐饮业六常管理(实操版)课程帮您解决:

·酒店如何解决员工招聘难?筹备一家新店如何去招聘?

·酒店为何员工流失率那么大?如何让新人流失率降低80%?

·员工为何工作没有积极性?企业如何通过绩效考核方案提高员工积极性?

·酒店成本越来越高,每项成本比率多少比较合适?如何通过六常管理减少企业浪费,提高企业利润的20%?

·酒店六常如何让水、电、煤气消耗率分别降低20%?

·酒店六常如何让人工成本、家私损耗、采购成本分别降低20%?

·酒店六常为何能提高营业额20%?

·酒店六常如何让员工工作出错率降低80%?

·酒店六常如何让厨房地面做到整洁干净、无水无油渍?

·酒店六常如何让经理人更有计划性地开展工作?

·酒店六常如何让员工自律地做好岗位职责要求、遵守制度?

·酒店六常为何能提高顾问满意度,通过六常个性化服务100%计划的服务策略给顾客惊喜?

·酒店六常为何能提高员工工作效率,同样工作时间完成更多项目?

·酒店六常为何能减少企业安全事故发生,降低安全成本?

·酒店六常如何帮助企业物品管理更合理性,减少物品浪费和破损?

·酒店六常如何维护企业设备使用,减少故障和维修成本?

·酒店六常如何让经营3年的酒店设施完好无缺?

·酒店六常如何让管理人员从琐碎的事物中解脱出来,有能力有计划地开展管理工作?

·通过本课程学习,教您导入六常管理体系,一个月之后就能立竿见影!

酒店餐饮业六常管理(实操版)课程目录

一、实施酒店六常先要解决人的问题。

二、酒店六常可以留人,也可以减少人员编制10%以上。

三、酒店六常3C管理模式。

四、酒店六常如何让员工提高积极性?

五、六常绩效=?

六、酒店成本越来越高,六常如何降低10%以上成本?

七、通过六常控制每一道工序,减少浪费。

八、酒店六常目标是什么?

九、什么是酒店六常?

十、六常标准实施规范。

1.常研究(共10点)

对酒店各项工作实施前的准备,确保精确度高,故称工作常研究,需要每个岗位都开展该项管理,把每个工作的开展要点一一罗列出来再执行。

1.1研究工作物品利用情况:三定

1.2研究物品回收再利用:回收后三用

1.3研究货架物品合理性:三理

1.4研究私人物品和宿舍管理:三星级宿舍

1.5研究物品损坏解决办法:三保

1.6研究工作计划:三记

如何通过“迎新大使计划”让新人流失率降低80%?

1.7研究工作工具管理:三具

1.8研究会议成效管理:三效

1.9研究顾客服务管理:三心

1.10研究物品集中管理:三分

2.常整顿(共10点)

对酒店各项物品整顿,确保物品损耗率减低,利用率提高,要求物管有方法,人管有制度,严格执行该项制度。

2.1名家管理制度:标签合格率

2.2区域责任人制度:员工遵守各项规章制度情况

2.3钥匙管理制度:物品丢失率

2.4容器管理制度:容器破损率

2.5控制总表管理制度:各项检查表格实用情况

2.6工作流程量化制度:查看工作流程实施成效

2.7标识指引制度:现场指引合格率

2.8通告栏管理制度:通告栏更新情况

2.9文件管理制度:遵守各项文件通知情况

2.10工作效率量化制度:员工工作按时完成率

3.常清洁(共5点)

环境要常清洁,上至团队领袖,下至基层员工,一起来完成。每个人都要负责清洁、整理、检查等范围,其格言不仅是「我不会使东西变脏」,而应是「我会马上清理东西」。

3.1清洁责任要求:卫生责任制度是否透明

3.2清洁技巧:各区域卫生清洁标准是否量化

3.3清洁隐藏区域要求:重点区域卫生管理情况

3.4清洁检查表管理:卫生检查表实用情况

3.5清洁成果衡量:卫生是否达标

4.常规定(共15点)

事物常规定,常规定重点对前面三常工作检验,以维持透明度、视觉管理、规范化管理,提高工作效率。

4.1透明度管理规定:各项数据是否清晰

4.2现场布置管理规定:现场布置违规情况

4.3防火管理规定:每月消防检查

4.4危险物品管理规定:危险控制实施情况

4.5技能操作合格规定:各岗位工作标准制定情况

4.6电器设备管理规定:电器使用周期

4.7节约能源规定:水电煤气家私损耗控制量

解决问题的六步法

发生问题的九个环节

鱼骨图分析问题的方法

4.8体力操作处理规定:员工工伤事故率

4.9视觉颜色管理规定:视觉管理工作推进

4.10平面图设计规定:每月设计哪些图文

4.11危机预防管理规定:检查餐厅危机处理机制实施情况

4.12政策指标评估管理规定:新管理政策实施情况

4.13笨方法管理规定:管理是否很简化

4.14现场绿化管理规定:现场布置是否很温馨

4.15六常宣传管理规定:做了哪些六常宣传

5.常清醒(共10点)

对前面四常工作检验,确保行为常清醒,创造一个具有良好习惯的工作场所,持续、清醒地执行上述四常,有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。

5.1检讨岗位工作职责:员工出勤率

5.2整洁的仪容仪表:员工仪容仪表合格率

5.3良好的训练规划:员工培训课时完成率

5.4下班工作检查:下班检查区域卫生和明天工作安排准备

5.5日清日毕,日清日高:每月工作品质提高标准

5.6应急训练:危机应急得训练一次

5.7六常组织架构:六常团队职责说明

5.8工作总结:每月总结报告方案

5.9六常审核:六常现场审核合格点

5.10学习与交流:其他部门协助满意度

员工六常掌握熟悉程度检验

六常样板店现场参观

6.常营销

第六常是对前面五常实施成果的检验,以数据检验其实施效果并掌握一套资源增值方案,可以根据不同部门工作性质,所设定的增值标准点项目可以变动。

优秀酒店资源营销系统是怎样?

优秀酒店企业资源管理系统是怎样?

资源相互成长过程?

酒店资源营销步骤?

成本控制率

营业完成率

员工离职率

客户满意度

新客户签约率

员工工作出错率分析

安全事故率分析

六常工作质检分析

顾客投诉率分析

方案实施成效分析

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